为什么动物脂肪并不全都含有饱和脂肪酸

人们在对脂肪的分类时，按来源分为动物脂肪和植物脂肪两大类。于是有人就笼统地将动物脂肪列为饱和脂肪，因为其在室温水呈脂状(固态)，而植物脂肪列为不饱和脂肪，因为其在室温水呈油状(液态)。并以此作为人们安全地食用的依据，人们一般认为植物脂肪由于属于不饱和脂肪，食用比较安全。

但是以上那种笼统地运用脂肪分类的方法是不正确的。有的植物脂肪却是饱和脂肪，如椰子油，它在室温下呈脂状，含有大量的饱和脂肪酸，过多摄入不利于健康。而有的动物脂肪却并不是饱和脂肪，如鱼肝油，它是地道的动物脂肪，但其不饱和脂肪酸的含量相当高，对人的心血管系统有着很好的保健和药用价值，显然这种动物脂肪，不仅不要拒之门外，而且应该经常服用。

由此可见，对于脂肪的选择不能机械地以动、植的概念来划分，关键是其脂肪酸属于饱和的还是不饱和的，这样才不致于弄巧成拙。