芦笋所含的丰富蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均高于普通蔬菜。经常食用芦笋对心脏病、高血压、心跳过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。美容效果芦笋性寒，味甘，清热利尿。夏季食用有清凉降火、消暑止渴的作用。
芦笋富含叶酸，约5根芦笋含有100多微克叶酸，达到日需求的四分之一。因此，多吃芦笋可以补充叶酸，是孕妇补充叶酸的重要来源。
芦笋具有使细胞生长正常化，防止癌细胞扩散的功能
食用宜忌
芦笋不宜生吃，也不宜存放太久，应低温避光保存。
芦笋不应该在高温下烹饪，因为芦笋中的叶酸很容易被破坏。最好的食用方法是用微波炉小功率加热。
芦笋性寒，痛风和糖尿病患者不宜多食。
