蹄筋的营养价值 蹄筋的功效与作用

蹄筋是一种非常好吃又有营养的食物 ，今天5号网小编就要为大家介绍一下，蹄筋的营养价值是什么？蹄筋的功效与作用有哪些？

蹄筋的营养价值

1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;

2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

蹄筋的功效与作用

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老;牛蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。

蹄筋的泡发

先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。

蹄筋的选购

上好的干蹄筋颜色光亮、半透明状、干爽而无杂味，发制得法的蹄筋，质地有点像油发肉皮，但其口感却更为细腻，吸汤效果也更佳，不过，蹄筋虽是上好的食材，但如果发不好，往往难以体现蹄筋的美感，一般油发的蹄筋会比水发的蹄筋更受人欢迎，但油发时如果技术细节掌握不好，则会出现硬心、僵韧等现象。

蹄筋的做法

干烧蹄筋

食材：蹄筋 油菜 香菇 料酒 酱油 泡椒 小葱 五花肉 豆瓣酱 仙贝露 水淀粉 盐 姜 蒜 油

做法：

1. 蹄筋改刀成条，在水中放入盐、料酒、酱油，调色调味;

2. 再放入蹄筋、香菇炖煮至开锅;

3. 油菜焯水摆盘;

4. 热锅少油，放入五花肉丁煸炒至肉丁发黄;

5. 再加入姜、蒜煸炒出油盛出;

6. 用原油加入豆瓣酱、泡椒、料酒煸香倒水煮开;

7. 将煮开的调料去残渣，留汤;

8. 再将所有原料倒入锅中，加少许仙贝露、酱油炖煮收汁;

9. 调制水淀粉，倒入锅中搅拌均匀，放入葱花即可出锅。

宫保蹄筋

配方：新鲜牛蹄筋300g，干辣椒50g，花椒1茶匙(5g)，大蒜2瓣，大葱1段，老姜3片，酱油1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，水淀粉 20ml，带皮花生仁100g，绍酒1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，辣椒粉1茶匙(5g)，油200ml(实耗20ml)。

做法：

1.将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜，再放入锅中并加入老姜片，用沸水炖煮4小时以上，或用压力锅煮制40分钟。

2.干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段，将里面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。

3.在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油，混合均匀制成芡汁。

4.将煮好的牛蹄筋从锅中捞出，稍稍放凉后切成2cm见方的小块。

5.小火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾)，将带皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍稍变色，再迅速捞出沥干油分，放在盘中放凉待用。

6.炒锅中留底油，烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色，接着放入蒜片和大葱段爆香，把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒片刻。

7.最后将调好的芡汁倒入锅中，待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。