怎么挑选海蜇

海蜇皮是由水母的伞盖加工而成的，特点是片大，皮薄，色白，无血里（即海蜇内的一层黑色薄膜）；海蜇头是由水母的触须加工制成的，色棕红，肉质较厚，形状不规则。选购方法如下：

1.挑选海蜇皮

优质海蜇皮呈乳白色或淡黄色，有光泽，自然圆形，片大平整，无红衣、红斑、泥沙、杂色、黑斑，肉质厚实、均匀、有韧性、无腥臭，口感松脆适口。

2.挑选海蜇头

应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，无黏稠液体和异味，肉质厚实有韧性，且口感松脆。如果手拿起时易碎裂，肉质发酥，就不宜购买。若色呈紫黑，还有浓烈的腥臭味，则是变质的海蜇头，食后易中毒。

3.鉴别海蜇新陈

一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮；陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发轫变老，像皮条似的咬不动、嚼不烂；同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，容易腐烂。

4.近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。