从1990年开始，日本东京大学的中村康幸博士就带领几名学者开展了这项研究。她们通过研究发现，每天吃一个鸡蛋的女性血液中胆固醇含量比很少吃鸡蛋的女性高3倍，她们死亡的几率比每周吃1～2个鸡蛋的人高出22%，而每天吃两个以上鸡蛋的女性死亡几率则更高。
同时，研究结果还发现，经常吃鸡蛋的女性患中风、动脉粥样硬化和心脑血管疾病的可能性也很高。
中村康幸认为，鸡蛋食用量对亚洲女性健康有重大影响。她指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡蛋的胆固醇含量最高，如果女性每天吃一个鸡蛋，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病发作的几率。
