茄子切好后如何防止变黑

先将切好的茄子用盐水抓洗，挤出盐水，再用冷水清洗一下，甩掉水分再下锅，这们茄子就不容易变黑。但需要注意炸茄子，一定要等水分完全擦干了，不然炸时就会爆油。