维生素A的作用

维生素A的作用：脂溶性，耐热，但易氧化，可被紫外线破坏。胡萝卜素在体内可转化为维生素A(1毫克胡萝卜素=0.167克维生素A)。

维生素A在体内维持皮肤黏膜健康；参与视紫质合成，维持正常暗适应；维持正常生长发育能力。缺乏时可致皮肤粗糙、干燥，呈鱼鳞状；呼吸道易于感染；泌尿道可形成结石；眼球结合膜干燥，角膜软化、穿孔，暗适应能力下降(夜盲)；生长发育迟缓。

动物肝脏、蛋黄中含维生素A量较高；红黄色蔬菜、水果和绿叶蔬菜中含有较多的胡萝卜素。如进食维生素A量过大，可引起中毒。