苦味柑橘不能吃?

苦味柑橘不宜吃

柑橘中最：主要的苦味物质是柚皮甙和新橙皮甙，这两种苦味物质在末成熟的柑橘中含量较高，大量食用，对身体会产生一定的不良影响.

柑橘成熟后，在各种酶的作用下，上述两种苦味物质逐渐转化，水果的苦涩味也就逐渐消失。但柑橘在0度：左右贮藏时，柑橘内的酶活力受到影响，各种糖甙的水解反应也受到影响，苦味便不会减弱。

同时，柑橘如果受冻结冰，其原生质会脱水，蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用，失去抗菌能力。此时，细菌极易侵入果体繁殖加重柑橘的苦味：因此，发苦的柑橘最好弃之不食。