红烧带鱼的做法
红烧带鱼:节日家宴里的平民大菜
几乎所有可以食用的鱼都好吃,几乎所有鱼的做法都是美味。
海边、水乡人家得天独厚,养鲜、食鲜、好口福。内陆旱地上的人们也不差,活鲜、冰鲜、冻鲜也是样样齐全。
带鱼是最平常不过的,几乎从小吃到大。
记忆中小时候,酥炸带鱼似乎是年节打牙祭、改善生活时妈妈的拿手菜;刚参加工作那会儿,单位也把冷冻的带鱼作为年节福利的重头戏。
廉价、普通,却真的很容易做,也很好吃。
用点儿心思,稍稍烹制一番,譬如加点儿微微麻辣的味道,用酱油轻轻一烧,也能变成一道节日家宴里的抢手菜。
红烧带鱼
主料:带鱼2条,
腌料:盐适量,料酒适量,葱姜适量
调味料:料酒2大勺,生抽2大勺,老抽2小勺,糖1小勺
其他:食用油适量,香葱1根,姜片、蒜片适量,干红辣椒3、4个,花椒1小勺,干面粉适量
红烧带鱼的做法
1、带鱼治净,剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片,抓匀腌制30分钟;
2、香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用;
3、腌好的带鱼捡取葱姜,均匀裹上一层干面粉;
4、热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅;
5、炸至两面金黄色;
6、捞出沥油备用;
7、锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿;
8、下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色;
9、下入带鱼,并同时烹入调味汁;
10、颠翻均匀;
11、加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开;
12、汤汁浓稠将近时,撒上另一半葱花,出锅即可。
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