“烂姜不烂味”说法不科学

鲜姜有温经活血、祛痰利火、排毒去味的作用，是一种具有特殊芳香味和辛辣味的主要调味料之一。鲜姜烂了，即使尚存些辛辣味，也不能食用。经研究证明，鲜姜在腐烂过程中会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞发生病变，还能诱发肝癌和食道癌。虽然鲜姜作调味料食用时用量很少，但食用烂姜仍会对肝细胞有损伤，尤其是对有肝病变的人危害更大。因此，鲜姜应妥善保存.若烂了就必须处理掉，不能再食用。