鲜笋不宜切后立炒

鲜笋在炒食前应在开水中焯—下，不宜切后立即下锅炒煮。烹调时须注意以下几点：

1.重视炒食前的预处理。

鲜笋富含草酸，对人体钙的吸收有影响，故在烧炒前先应把笋用开水烫3—5分钟，使笋中大部分草酸分解，除去涩味。在烧炒时要烧熟煮透，进—步消除草酸。

2．某些病人慎食鲜笋。

由于鲜笋含有草酸，草酸容易与钙结合成草酸钙，体内草酸钙多了易形成尿路结石，故肾结石患者不宜多吃鲜笋。