蒸馒头用“老面”发酵不科学

用"老面”(面肥)发酵,是一种比较传统的发酵方法,许多家庭习惯使用。但是,这种做法从健康角度考虑则不太科学。

因为"老面”经过比较长时间的放置,很容易被细菌感染,在和入新面发酵的过程中,细菌会滋生,并污染新面,这样蒸出来的馒头,人吃了可能会致病。另外,加入"老面”发酵的面,通常会因为发酵过度而产生强烈的酸味,蒸出的馒头十分不好吃。一些人为了中和面中的酸味,往往又会往面中加碱,这样尽管保证了口感,但是碱却会破坏面中的B族维生素,造成营养的流失。

温馨提示

蒸馒头还是以鲜酵母发面为宜,不需要放碱。