香菇为什么宜与金针菇、猪蹄同炖

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能补血、通乳、滑肌肤、填肾精、健腰脚等。香菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，并含有一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，具有益气补虚、健脾和胃等功效，所含腺嘌呤、多糖有一定的抗癌、预防肝硬化作用，常食可降低血脂，对高脂血症患者更为适宜。

金针菇具有益智强体的作用，还能增强机体免疫功能，促进抗体的合成，降低胆固醇，并对各种肿瘤有不同程度的抑制作用。

香菇、金针菇、猪蹄三者配食有滋阴补阳、健胃补虚、养血、增加妇女乳汁、增进食欲等作用，可治少气乏力、乳汁不下、食欲不振等症。

做法小技巧

1、制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

2、猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成

3、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。

4、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

5、作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

6、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

选购技巧

1、选购猪蹄时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪脚肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

2、选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。

搭配指南

1、章鱼和猪蹄:猪蹄含大量胶原蛋白质，有润肤泽肤、健美作用。章鱼与猪蹄同炖可加强益气养血的功能。

2、大巢菜和猪蹄:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症

3、胭脂菜和猪蹄或母鸡:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效

4、醋和猪蹄:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解，使其营养价值增加。

5、丝瓜和猪蹄:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。