泥鳅为什么宜与豆腐同炖

泥鳅肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，有补益脾胃、暖中益气、祛风利湿、解毒消炎之功效，适用于乏力、消渴、阳痿、小儿盗汗、痔疮、慢性溃疡久不愈合等症。

豆腐富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤、清热生津、解毒降浊。

两者搭配可清热解毒、亮丽皮肤，尤其对脾胃虚弱、气血不足、食少乏力、体虚者可强身壮体、润泽皮肤。

做法小技巧

1、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

2、豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

3、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

4、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

选购技巧

1、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

2、放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。

3、放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。

4、切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。

5、豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;

6、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;

7、良质豆腐干的色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽。

8、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

9、良质豆腐干外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出。

10、豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

搭配指南

1、玉竹和豆腐:同食温暖身体、消除疲劳、美肌益颜

2、豆腐和鱼或海带:风味特别，营养极其丰富，可使人体对钙的吸收率提高20多倍，避免降低甲状腺功能

3、香菇和豆腐:二者同食，有降压降脂之显着功效

4、豆腐和虾仁:两者同食易消化，对高血压，高脂血症，动脉粥样硬化的肥胖者尤宜，更适合老年肥胖者食用

5、蒜和豆腐:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

6、泥鳅和豆腐:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。

7、金针菇和豆腐:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用

8、西红柿和豆腐:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

9、豆腐皮和香:菜梗促进麻疹透发，亦可健胃，祛风寒，除尿臭、阴臭

10、蘑菇和豆腐:蘑菇有提高人体免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，蘑菇与豆腐，蒜、葱同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

禁忌指南

1、豆腐和小葱:豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收

2、蜂蜜和豆腐:同食易导致腹泻

3、葱和豆腐:同食形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏

4、毛蟹和泥鳅:同食会引起中毒

5、狗血和泥鳅:阴虚火盛者忌食

6、泥鳅和狗血:泥鳅与狗血同食，酸咸性热，阴虚火盛者忌食。

7、螃蟹和泥鳅:功能正好相反，不宜同吃

8、蜜和豆腐花:同食会引起耳聋，吃绿豆可以治疗

9、豆腐和核桃:豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。

10、螃蟹和花生:花生的脂肪含量高达45％，而油腻之物与螃蟹同食极易导致腹泻，因此肠胃虚弱的人尤应忌之。