韩包子

韩包子历史悠久，是众多四川小吃中的一种；制作精心、皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口等特点，色、香、味形俱佳。有人曾云："北有狗不理，南有韩包子，韩包子物美价更廉。”

历史：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都"玉隆园”的当家品种。当时该店的"南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为"成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 "韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民*命名为"成都名小吃”。

韩包子的原料：特级面粉450克、老酵面、50克半肥瘦猪肉、400克、鲜虾仁150克、化猪油15克、小苏打5克、鲜浓鸡汁150克、精盐2克、酱油45克、白糖25克、胡椒末1克、味精2克。

韩包子的做法：

（一）将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。

（二）猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。

（三）将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心，捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。

（四）用旺火沸水蒸约15分钟即熟。

提示：调制面团一般应比调制馒头的面团软一些，这样口感会滋润些，也有利于包制时造型。