什么鱼适合炒鱼丝、鱼片

烹制鱼丝、鱼片等菜肴时，要选鱼体肌肉组织细密，弹性好，结缔组织少，纤维长，肉厚无刺，色泽洁白，味美而醇正的鱼类，如鳊口鱼、鳜鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼、黑鱼、墨鱼等。这些鱼宰后能切出完整的片或丝，炒制不易散碎，肉质松软柔嫩。

如果选料不当，烹制后的丝、片就会散碎成"粥状”，影响菜肴的质量和风味特色。