鱼翅是什么 好吃又营养的鱼翅做法
鱼翅是什么?相信知道的人很少。其实鱼翅就是用鲨鱼的尾、腹、胸等部位的鳍翅制作而成的。是的美食之一。那鱼翅的营养价值有多少呢?今天小编小编为大家介绍一下，同时还会告诉大家鱼翅的一些常见做法。有兴趣的朋友不妨来看一下。
鱼翅的营养价值
相信很多人都听过鱼翅，但是吃过的人却是少之又少，以至于了解鱼翅的人也是少之又少。那下面我们就来一起看一下鱼翅的营养价值吧，也好让我们对于鱼翅不是那么的无知，不是吗?
1、祛压降脂
鱼翅中含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝的有效成份，对心血管系统疾患有非常好的防治功效。
2、养颜护肤
鱼翅中含有非常丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容养颜食品哦。
3、开胃消食
经常吃鱼翅人可以达到开胃、益气等功效，同时也是帮助我们消除体内的淤积毒素。
4、提高免疫力
鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的佳食品，对各种心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效。
鱼翅的功效
1、鱼翅中的鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
鱼翅的适宜人群
气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
相信大家看完了上面的内容之后，对于鱼翅也是有一定的了解了。那大家想学习一下鱼翅的做法吗?想学的朋友就来看一看吧。
一、雪花鱼翅
材料
水发鱼翅、蛋清、鸡胸肉、火腿末、盐、味精、牛奶、料酒、水淀粉。
制作方法
1、将水发鱼翅放入冷水里用小火烧开，捞出后用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入适当的料酒、葱、盐、鸡清汤，上笼用大火蒸软烂后取出沥干水分。
2、把鸡胸肉剁成鸡茸，取只碗盛装，加入适当的调味料拌均匀。
3、将蛋清放入大碗搅打成泡末状的糊，再将拌匀鸡茸调味料倒入一起搅拌均有。
4、等锅烧热，先用清油刷滑一下锅，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊和鱼翅，以中火翻炒。
5、轻轻拖入盘中，淋上一点鸡油，把火腿末撒在上面即可。
二、鱼翅羹
原料
水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇(或银针，即豆芽)25克，竹笋l/2支，香菇3朵，乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。
做法
①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。
②烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。
③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，后洒上胡椒粉即可。
三、白扒鱼翅
材料
水发鱼翅200克，母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。
做法
1.将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内掉过捞出，洗净血沫待用。
2.炒锅内加入清汤、精盐(1克)、绍酒(10克)、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。
3.再把菜心放入锅内氽过捞出;将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪时肉块和葱、姜片(各10克)、精盐(1克)、绍酒(10克)，倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用。
4.炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热时，放人葱、姜片(各15克)，炸出香味，再加精盐(6克)、奶汤、绍酒(5克)，捞出葱姜不要，放入鱼翅(翅面朝下)、菜心。
5.烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩1/3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。
四、火踵鱼翅
材料
水发玉节鱼翅,400克 姜汁,25克 绍酒,100克 精盐,5克 湿淀粉,30克 加特级去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟猪油,100克 生猪肥膘,100克 葱段,10克 熟鸡油,25克 葱结,20克 豌豆苗,10克 清汤,400克。
做法
1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。
2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。
3、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁。
4、烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵覆盖在鱼翅上，即成。
结语：以上就是小编为大家介绍的鱼翅是什么以及鱼翅的一些营养价值，相信大家看完之后对于鱼翅也是有了一定的了解，不是吗?也知道了鱼翅是一个不错的美食。如果你有条件的话，不妨自己试着做一做吧，说不定你会做出更美味的鱼翅哦。