水煮鱼片 它能让你念念不忘

　　爱吃鱼的人肯定都喜欢吃水煮鱼片吧，不仅是因为水煮鱼片的口感比较好，还因为水煮鱼片更能让人感受到鱼的鲜和嫩。水煮鱼片的味道好不好，主要看水煮鱼怎么做。做得好才能吃的好，胃口才能更好。想知道水煮鱼片的做法以及麻辣水煮鱼吗?那就一起来看看吧。

　　做法一

　　主料

　　草鱼一条、黄豆芽(约500克)。

　　辅料

　　干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　做法

　　1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

　　2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

　　3.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下。

　　4.捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。

　　6.加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

　　7.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀。

　　8.加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

　　9.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

　　10.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　11.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

　　12.待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

　　13.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

　　做法二

　　材料

　　鱼，蛋清，少许盐，干淀粉，料酒，花椒，辣椒，葱姜蒜，盐。

　　做法

　　1.将鱼头剁下，并从中分两半。

　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。

　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。

　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

　　5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

　　6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸。

　　7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

　　8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅。

　　9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗。

　　10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。

　　11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

　　12.盆中放着已焯好的黄豆芽。

　　13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。