牛肉丝煽制时为什么要放些精盐

干煸牛肉丝在煸制时，要适量放入些精盐。我们知道，中餐中的荤食原料在制菜时，口味调剂需要两个操作程序：一是给原料上底味，二是菜肴的正式调味。底味通常是通过上浆来完成的。

而干煸牛肉丝一菜的烹制方法正好是原料（牛肉丝）不需上浆，而是直接下锅煸制，所以它的底味也就无法在上浆中实施了。但此时的原料又不能没有底味，如无底味，成菜以后菜肴就会越吃越淡

那么就会因此而导致菜肴整体质量的低下。所以只有取适量的精盐与原料一同下锅烹制，这样才会使原料得到底味。