香椿芽有哪些食用功效呢

1.香椿中富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。它还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有"助孕素”的美称。

2.香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

3.香椿能清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

4.香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使其不能附着在肠壁上而被排出体外。

大家在外面吃香椿，如果发现香椿是碧绿的就要非常谨慎，这是为什么呢？食用美味的香椿要注意什么呢？

1.在做菜前，将洗净的香椿用开水焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色；

2.香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低；

3.香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。