蒌蒿的营养价值

萎蒿别名芦蒿、水蒿、藜蒿、小艾、水艾、蒌蒿苔、柳蒿等。分布于我国南北各地，朝鲜、日本及西伯利亚等地。

蒌蒿为多年生草本，有地下茎。茎直立，高60~150厘米，常带紫红色。茎下中部叶羽状深裂，侧裂片2对或1对，条状披针形或条形，顶端渐尖，有疏浅锯齿，下面表面有白色薄茸毛，基部渐狭成楔形短柄；上部叶3裂或不裂，或条形而全缘。头状花序有短梗，多数密集成狭长的复总状花序，有条形苞叶；总苞近钟状，黄褐色，表面有短棉毛。花黄色，瘦果微小。花期8月，果期8~9月。

【营养与功能成分】

每100克蒌蒿嫩茎叶中含蛋白质3.7克，脂肪07克，碳水化合物9克，胡萝卜素139毫克，维生素B：0.3毫克，维生素C79毫克，烟酸13毫克，钙730毫克，磷102毫克，铁2.9毫克。蒌蒿中含有的化学成分有黄酮类、香豆素类、挥发油、生物碱等。

【食用方法】

食用部位为菊科植物蒌蒿的幼苗、嫩茎和地下肉质茎，我国南方各地于清明节前后采其嫩茎或幼苗作为时令野菜。秋季挖其地下肉质茎食用。常见以蒌蒿为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)凉拌蒌蒿蒌蒿嫩茎叶300克，精盐、味精、蒜泥、香油各适量。蒌蒿去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切碎装盘，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀即可。功效：可治疗急性传染性肝炎，又能树人体正气，增强体质，防病抗病，泽润皮肤。

(2)蒌蒿炒肉丝蒌蒿嫩苗250克，猪肉100克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。蒌蒿去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切段；猪肉洗净切丝。锅烧热下肉丝煸炒，加入酱油、葱花、姜末煸炒，再放入料洒、精盐炒至肉丝熟而入味，投入蒌蒿炒至入味，点入味精出锅即成。功效：利胆退黄、滋阴涧燥，适用于急性传染性肝炎、消渴、烦热、体虚、乏力、阴虚干咳、吐血、便秘等病症。

(3)腌蒌蒿根蒌蒿根状茎5kg，粗盐适量。蒌蒿根状茎去杂洗净，晾干水分，放坛内，一层蒌蒿根一层粗盐，每天翻缸一次，10日后即成，吃时洗净切段装盘。特点：腌蒌蒿根是别有风味的小菜，含有多种营养成分，民间用于预防急性传染性肝炎，并有一定辅助食疗作用。功效：清热解毒。

(4)萎蒿炒香肠蒌蒿嫩茎叶250克，香肠200克，色拉油、精盐、味精、酱油、葱末、姜末各适量。蒌蒿洗净，切3~4厘米长的段；香肠切斜片。炒锅置火上，放色拉油，烧至七成热时，下葱末、姜末煸炒出香，放入香肠略炒，投入蒌蒿，加精盐、味精、酱油，再炒1分钟左右，出勺装盘。特点：色彩诱人、味道鲜美。功效：清热解毒、利胆退黄、化痰止咳。

(5)蒌蒿鸡蛋汤萎蒿嫩茎叶200克，鸡蛋2个，水发黑木耳、精盐、味精、葱丝、鲜汤、色拉油、香油各适量。蒌蒿洗净，用清水浸泡，捞出，沥干备用；鸡蛋磕入碗中，加味精适量打散；黑木耳洗净，撕成小块。炒勺置火上，加色拉油烧热，下葱丝炝锅，倒入鲜汤煮沸，加入黑木耳、蒌蒿，煮2分钟左右，缓缓浇入鸡蛋液，至蛋花浮起，加精盐、味精调味，淋入香油，出勺，装入汤碗。特点：汤味鲜美。功效：清热解毒、化痰止咳。

(6)清拌蒌蒿芽蒌蒿芽750克，色拉油、酱油、葱丝各少许。择鲜叶、洗净、焯熟，再入冷水中浸凉，挤去水分，切寸断，装盘；葱丝放在蒌蒿段上；把色拉油烧热，浇在葱丝、蒌蒿段上，加酱油拌匀。特点：清香浓郁、凉爽可口。功效：清热解毒。

【药理作用】

中药材使用菊科植物蒌蒿全草。该药材性温，味苦、辛。蒌蒿原汁及其水提取物对痢疾杆菌、大肠杆菌、巨大芽孢杆菌及面包酵母具有抑菌作用。萎蒿能显著地延艮小鼠耐缺氧时间、提高小鼠抗疲劳能力。

【药用方法】

蒌蒿具有清热解毒、利胆退黄、调经止痛、化痰止咳的功效。主治肝胆湿热、产后淤血腹痛、月经不调、寒痰咳喘脾虚纳滞、脘腹胀满、跌打肿痛等病症。民间常用于防治急性传染性肝炎。《神农本草经》记载：可祛五脏邪气、风寒湿痹、补中益气、艮毛发令黑，疗心悬、久服轻身，耳目聪明不老。《本草纲目》记载：利隔开胃，杀河豚鱼毒。《食疗本草》记载：醋淹范食，甚益人。宋代《图经本草》则认为其：香美可食，生蒸皆宜。《千金食治》记载：养五脏，补中益气，艮毛发，久食不死，白兔食之仙。

附方：

(1)产后淤血蒌蒿9克，小血藤9克，当归9克，红花3克，酒炒香附15克，水煎服。

(2)跌打损伤蒌蒿、血通、泽兰、牛膝、见血飞、红花、姜黄各12克，炮白酒内服，药渣外敷。

(3)刀伤、狗咬伤蒌蒿、五加皮、七叶一枝花各适量，捣烂敷伤处。