莴笋的营养须知

莴笋又名生菜、青笋，古时称为"干金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，每100克中含蛋白质1.3克，脂肪0．1克，碳水化合物2．1克，钙40毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.42毫克，疏胺素0.06毫克，核黄素0.98毫克，烟酸0.4毫克，抗坏血酸10毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，每100克中约含量依次为7．0毫克、0.02毫克和1.0毫克。莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琉璃酸、类脂等。

莴笋气味苦、冷，它的药用功能为：利五脏、通经脉、开胸肠、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。

莴笋叶的营养价值非常高，不可随手扔掉，可将其炸水后加入调味佐料凉拌而食，或腌过晒干拌以香油蒸食，或放葱、姜、蒜、干辣椒炝炒食用，无论怎样烹调，都应以淡为贵。