蔬菜汁也不能代替蔬菜
一些讨厌吃蔬菜却又希望获得蔬菜养分的人,想当然的认为蔬菜汁和蔬菜营养应该差不多,因此常以蔬菜汁来代替蔬菜。其实,蔬菜汁是不能代替蔬菜的。
蔬菜中所含的营养成分主要是纤维,维生素C、p—胡萝卜素等。纤维可以促进肠子蠕动、消除便秘现象,使对身体有害及不需要的物质排出体外。但蔬菜汁则几乎不含任何纤维质。
这是因为蔬菜汁在榨汁这一部分,纤维无法煮熟、溶化,因此无法和蔬菜一样将纤维质吃进肚内。再者,既然是蔬菜"汁”,要是含有纤维质,也不容易"饮”用。
此外。维生素C经蔬菜榨汁后也会减少大约20%;还有p—胡萝F、素,由于同样不易溶解于水中,若经过榨汁过程会损失30%-60%。
可以得知,蔬菜在成为蔬菜汁之后会丧失许多成分,想要以蔬菜汁来代替蔬菜的做法是不可取的。