加热能提高鸡蛋的消化吸收

一般烹调方法，温度不超过100度，对蛋的营养价值破坏很小，不过通过加热倒能起到不小的作用，不仅能杀菌，还能提高鸡蛋的消化吸收率，这是因为生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后会被破坏。