鸡蛋不宜久煮

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就会变成灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难容的硫化亚铁的原故，降低了鸡蛋的营养。因此，煮鸡蛋时煮到水沸后5分钟为宜。