不粘锅安全吗？

在厨房烹饪中，由于不粘锅独特的优点备受人们的青睐。但由于不正确的使用方式使得不粘锅存在较大的潜在风险。

如有的人在用不粘锅炒菜时，使用的是铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。

不粘锅的主要原料是全氟辛酸铵（PF0A），这是制造"特富龙”（Tef1on）的一种关键原料。据专家介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏。因此使用不粘锅时要尽量避免高温。烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分被分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用"特富龙”不粘锅。

特富龙是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称，类似于工程塑料，具有独特的自润滑性（不粘），相对比较耐热（180～260℃）、耐低温（－200℃），且化学性能相对稳定，被开发为不粘锅的表层涂料。最常见的就是用于不粘锅，在衣物、医疗、部分宇航产品中也被广泛应用。目前所知的它对人体的危害主要是在高温下分解熔化时才容易产生。全氟辛酸铵高度稳定，难以在自然环境中降解，它还可以通过脐带传输到胎儿体内积累。高剂量的全氟辛酸铵在动物实验中曾引发癌症、胚胎畸形等多种疾病。