煮牛奶忌用文火

用文火煮奶,奶中的维生素等营养物质会遭到破坏,从而降低了营养价值。

因为用文火煮奶,煮热的时间长,奶中的维生素营养物质,易受空气氧化而破坏,因此,煮奶不宜用文火。科学的方法是用旺火煮奶,奶开后离火,至不滚后再加热,如此反复3~4次,既能保持牛奶的养分,又能有效地杀死奶中的细菌。