茶叶入馔不宜过多

烹制菜肴时，加入适量茶叶能提味解腻，使菜肴气味芳香，风味别致。若以鲜嫩茶叶烹制，则其味更佳。如"龙井虾仁”、"香炸云雾”等，大多是用珍贵名茶烹制而成的创新名馔。用茶叶提味调色时，不宜过多，就是因为茶叶色重味浓，放得过多，会遮盖原料本身的鲜美滋味，造成"喧宾夺主”的后果。烹调时，使用茶叶，应以茶肴口味带有清淡芳香的茶香味为宜。所以，茶叶入馔只宜点缀，不宜加入过多。