如何鉴别生猪肉
新鲜肉
外表干燥,肌肉切面光泽,红色均匀,具有各动物肉特有的色泽;肌肉结实而有弹性,指压后凹陷立即复原,不粘手,不软化;各种脂肪有固有的色泽,无腐败味,烧熟后肉汤透明澄清,脂肪团聚集上浮于表面,具有各种动物肉的香味。
变质肉
表面极度干燥或浸润、黏腻而带淡绿色、常生霉。肌肉切面呈暗红,有时呈绿、灰色、柔软无弹性。指压后凹陷不能复原,脂肪呈灰色并带污秽色泽,间有腐败味而黏手;烧后肉汤浑浊,有黄色或灰白色絮状物,脂肪极少浮于表面。
注水猪肉
注水猪肉由于含有多余的水分,色泽呈淡红色,较正常的猪肉要亮,其他特征同注水牛羊肉相似。鉴别办法:肉经注水后,水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中,稍待片刻就会有水渗出。
美食城小提示
用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下,用火柴点燃,若不能燃烧说明肉中注了水。