香精＋大米＝香米

随着人们生活水平的提高，优质的泰国香米越来越受到市民的喜爱，香米不仅味道清香、口感松软柔滑、略带甜味，而且营养价值也高，而普通白米营养价值稍差些，价格也低。由于白米外表与香米相差无几，巨大的价格差异产生的高利润空间，吸引了众多的经营者牟取暴利，普通白米纷纷摇身一变，作为香米在市场上出售。

这些经营者的造假手段分为两种。一为混装米，即将少量香米与普通大米掺杂在一起出售，掺杂的比例最高可以达到"白米七成、香米三成”；二为造假米。为使香米闻起来有浓郁的香味，使消费者信以为真，一些厂家将普通大米甚至劣质大米抛光，再将一种叫做"香檬精”的食用香精，用很细很细的水雾喷洒到白米上，然后再搅拌而成。也有很多厂家为降低成本，会直接使用工业香精，比如用作为驱蚊剂配料的香精作为香米添加剂。

普通大米滥用食用香精或工业香精，会对人体健康产生不利影响。因为香精不会被消化，大部分被积聚在肝脏，长期食用这种假香米，很容易造成大量化工材料在体内积聚，诱发肝炎、肝硬变、肝癌等重大疾病。

由于白米和香米除了营养成分、气味上有所差别，它们的形状和色泽非常相似，当这两种米混杂在一起时，消费者通常很难辨别出来。同时，正宗的泰国香米经过3个月的时间后，其特有的香味也会减淡，这使得在加工过程中添加香精、掺白米冒充香米等不规范现象屡屡发生。温馨提示：香米的选购在购买香米时，应注意以下几个方面：

（1）从外观上看：香米颗粒饱满，外型细长匀称，色泽晶莹剔透、呈半透明状，形稍偏、似粳米，胚芽外没有白点，米粒坚硬完整，柔软爽滑，破碎米少。

（2）从味道上闻：香米有一股沁人肺腑的清香味，香米煮熟后白似霜雪，香浓味美，而且具有久放不馊的特点；混装米香味较淡，造假米香味较浓，有刺鼻感，米色亮暗不一，有的亮度甚至超出米质本色。