薇菜的营养价值
薇菜别名牛毛广、牛毛蕨、猫耳蕨、蓝茎台。广泛分布于北美洲、纽芬兰、墨西哥、西印度群岛、中国、日本、朝鲜等国家或地区。在我国主要分布于吉林、黑龙江以及西南的四川、贵州、云南，东南沿海的福建、广东、广西，华中的湖南、安徽，已有人工栽培。
薇菜为多年生草本，植株高达1m，根状茎粗短直立，大的为树干状，直径达20厘米。叶二型，幼时密生红棕色绒毛，片长40~60厘米，宽18N25厘米。短圆型或狱矩圆型，二回羽状深裂，裂片圆头，全缘。能离叶短小，紧缩，裂片条型。4~5月采收嫩叶柄，食用。夏秋采挖根茎，洗净、晒干备药用。
【营养与功能成分】
每100克薇菜含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素168毫克以及维生素C和多种矿物质。根状茎含尖叶土杉甾酮、蜕皮甾酮。叶含紫其内酯、葡萄糖基紫萁内酯、赖氨酸、亮氨酸、多量淀粉和纤维索。孢子叶含紫云英苷、异白果双黄酮(、金松双黄酮、三甲基穗花衫双黄酮等。
【食用方法】
食用部位为蕨类植物紫萁的嫩叶柄，采集雌株（呈扁圆形或耳形)去卷头、叶子和绒毛。可鲜食，或下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成千品，吃前用温水泡发。紫其根茎用清水浸泡7日左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉)，可制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。常见以薇菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)薇菜鸡丝鲜薇菜150克，熟鸡肉丝100克，料酒、精盐、味精、葱花、姜末、猪油、鸡汤各适量。将鲜薇菜去叶、绒毛剩叶柄入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。锅内加猪油烧热，放入葱花、姜末煸香，投入鸡肉丝煸炒几F，加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒熟，点入味精推匀出锅即成。功效：补益脾胃、润肺补肾，适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、吐血、崩漏泄泻、小便频数、遗精等病症。
(2)烧三鲜薇菜薇菜250克，鲜蘑菇25克，熟鸡肉25克，水发海米25克，冬笋丝25克，火腿末15克，水烫油菜25克，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜末、花椒油、水淀粉、豆油、鸡汤各适量。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗1净。锅内放油烧热，用葱花、姜末煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、冬笋丝，最后加入薇菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用水淀粉匀稀芡，淋入椒油出锅即成。功效：清热解毒、滋阴润肺、益气补虚，适用于吐血、赤痢便血、崩漏、小便频数、遗精、体倦乏力、虚劳瘦弱等病症患者食用。
(3)薇菜里脊片干薇菜50克，猪里脊肉150克，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱花、姜未各适量。将干薇荣用温水泡发，洗净切段；猪肉洗净切片。锅烧热放肉片煸炒至水干，烹入酱油，加入葱花、姜末煸炒至肉将熟，加入精盐、白糖、料洒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇荣炒熟，点入味精，出锅装盘即成。功效：滋阴润肺、益气补虚，适用于肺虚干咳、吐血、瘦弱乏力、便秘等病症。
(4)木耳拌薇菜薇菜300克，水发术耳150克，豆苗60克，葱末50克，精盐、味精、料酒、香油各适量。薇菜、豆苗均洗净；木耳洗净、切成细丝，备用。锅置火上，放水适量，煮沸后将薇菜在沸水中焯透，取出沥干水分，放盘中。再将豆苗入沸水锅中烫熟，捞出放薇菜盘巾。最后将木耳丝入沸水锅中焯透，捞出沥水，放于豆苗上，然后加葱末、精盐、味精、料酒、香油，拌匀即可。功效：清肺补虚。
(5)蚝油薇菜薇菜500克，葱末10克，蚝油15毫升，色拉油20毫升，精盐、料酒、花椒油各适量。薇菜洗净，沥干水，切成段。锅置旺火上，放油烧至六成热时，投入葱末煸香，放入蚝油炒香，随即放入薇菜段，迅速翻炒至熟，加精盐、料酒，淋入花椒油，装盘即可。功效：清热解毒、增进食欲。
(6)薇菜扣肉腌薇菜250克，带皮五花肉500克，色拉油500毫升，鲜汤适量，葱末、姜丝、酱油、料酒、精盐、白糖、鲜汤各适量。腌薇菜用清水漂去咸味，沥水后切成2厘米长的小段；五花肉刮洗干净，备用。锅置火上，放入鲜汤，下入五花肉煮至八成熟，捞出，趁热将酱油涂于肉片上着色。净锅置火上，放油烧至六成热时，投入五花肉，至肉皮变红时，捞出沥油。将肉块切成8mm厚的肉片，肉皮朝下排放在一大碗中，肉匕放薇菜段、料酒、白糖、酱油、精盐、葱末、姜丝，上笼蒸约30分钟，出锅后翻扣在大盘中，揭去碗即可。功效：滋阴健中、和血利湿。
(7)海米薇菜汤薇莱200克，水发香菇、海米各25克，火腿片15克，白菜条25克，鲜汤500毫升，香油10克，葱丝、姜丝、味精、精盐、酱油、料酒各适量。薇菜洗净，切成段，入沸水锅中焯一下，捞出挤干水分。锅内加入鲜汤、火腿片、香菇、海米、白菜条、精盐、葱丝、姜丝，烧开，撇去浮沫，加入味精，盛入汤碗调入香油即可。特点：细嫩成鲜，香浓爽口。功效：健脾益胃、消肿止血。
(8)薇菜炖猪蹄薇菜300克，猪蹄1只，火腿片15克，木耳25克，鲜汤、料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、海米、香油各适量。薇菜洗净，放入沸水锅中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水；木耳洗净.撕成小朵；猪蹄洗净备用。汤锅置旺火上，加入鲜汤、料酒、酱油、精盐、葱段、姜片、海米，烧沸后下入薇菜、木耳、火腿片，再沸时加味精，淋上香油，装入汤碗即可。功效：补益气血、清神醒志。
(9)薇菜墨鱼片薇菜嫩苗200克，墨鱼片150克，色拉油130毫升，鸡蛋2个，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末、水淀粉各适量。将薇菜洗净，切成段，入沸水锅中焯一下，捞出挤干水分；墨鱼片加料酒、精盐、味精、蛋清拌匀。锅置火上，放油烧至四成热时，下墨鱼片滑散至熟，捞出沥油。原锅留少许底油置火上，烧至五成热时，下葱末、姜末煸香，再投入薇菜段、墨鱼片，烹入料酒、精盐、胡椒粉、味精，炒至入味，再用水淀粉勾芡，出锅即可。功效：健脾补水、滋阴益气、补血通乳。
(10)天荡薇菜鱼丝鱼肉200克，薇菜千150克，鸡蛋2个，精盐、味精、料酒、水淀粉、葱丝、姜丝、干辣椒丝、清汤、色拉油、胡椒粉等各适量。薇菜水发后洗净切段；鱼肉去骨切丝，加料酒腌后用蛋清、水淀粉上浆。油锅上火至六成热时放入鱼丝，滑散捞出。锅留底油，放葱丝、姜丝、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翮勺出锅即成。功效：清热解毒。
(11)肉片炒薇菜猪肉150克、薇菜嫩苗100克，胡萝卜、精盐、味精、葱丝、姜片、酱/、香油、鲜汤各适量。将猪肉切薄片；薇菜洗净去叶片、茸毛，叶柄在沸水焯一下，捞出过凉，切成段；胡萝卜切片，沸水焯一下。炒锅上火，烧热擦净，加香油，烧至六成热时，放猪肉片炒至六成熟，加酱油着色，放葱丝，姜片、胡萝卜片、薇菜翻炒，加鲜汤，'/精盐、味精，旺火翻炒，出勺装盘即成。特点：薇菜味成清鲜；质脆嫩，色泽黄褐，清淡。功效：润肺理气、补虚舒络、清热解毒。
(12)蹄筋烧薇菜水发蹄筋100克，薇菜嫩苗50克，猪肉片50克，蘑菇、火腿片、葱丝、姜片、水淀粉、精盐、米醋、酱油、料酒、味精、色拉油、鲜汤各适量。将蹄筋切寸段，薇菜切。寸段，蘑菇切片，加火腿片配盘。炒锅上火，烧热擦净，加色拉油，烧至五成热时，推A蹄筋、薇菜、蘑菇、火腿片，爆炒后速倒入漏勺中，沥去全油，原锅留底油，放猪肉片煸炒至五成熟，放酱油，加入炸过的蹄筋、薇菜、蘑菇、火腿片及葱丝、姜片煸炒，添鲜汤，加米醋、精盐、味精，小火烧透，汤汁剩少许时，转旺火，放少许料酒，用水淀粉勾芡，点明油，翻炒，出勺，装盘即成。特点：色泽米黄、灰白、红、味咸鲜适口，质嫩，浓而不腻。功效：润肺理气、}青热解毒。
(13)姜汁薇菜薇菜嫩茎柄350克，姜汁、精盐、味精、香油各适量。将薇菜择洗干净，切段，入沸水锅中焯一下，过凉水30n，1n，捞出沥水，切碎装盘，浇上姜汁和作料拌匀即可。特点：鲜香爽口。功效：散寒止吐、祛痰、助消化、清热解毒、润肺理气、抗衰抑癌。
【药理作用】
中药材使用蕨类植物紫萁的嫩叶、根茎。该药材性微寒，味苦。薇菜煎剂对流感病毒有明显抑制作用，也可抑制腮腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。根状茎温浸液有驱肠道寄生虫作用及强壮、止血作用。
【药用方法】
薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。紫其根茎入药，具有解热、利尿的功效，治腹痛。
附方：
(1)小便不利薇菜30克，煎汤饮，每日3次。
(2)心悸薇菜100克，加鸡蛋2个蒸服，每日2次。
(3)肾病浮肿薇菜30克，当归15克，白术9克.泽泻9克，茯苓6克，水煎服，每日3次。
(4)热症不止薇菜榨汁，取汁服。
(5)肾虚遗精、腰痛薇菜30克，水煎服，每日2次。
(6)疔疮取鲜薇菜，加精盐卤捣烂，敷患处。
(7)鼻衄、咯血、吐血薇菜、水皂角各30克，水煎服。
(8)活血明日薇菜20克，甘草10克，水煎服，每日2次。
(9)疟疾薇菜50克，水煎服，每日2次。
(10)痔疮鲜薇菜适量水煎，取汁洗患处。
(11)脱肛薇菜全草3~6克，煎汤，每日分2~3次服。
(12)感冒发热薇菜根20克，葱根20克，水煎服，每日早、晚各服200毫升。
(13)肺虚咳嗽薇菜根250克，香菇60克，鸡腿肉150克，炖服，隔日1次，长期服用可滋阴润肺，益气补虚。
(14)妇女崩漏、月经过多薇菜50克，川穹12克，沙参20克，玄参15克，元胡10克，枣仁15克，远志15克，人参10克，白芍12克，茯苓9克，水煎服，早、晚各1次。
【禁忌】
脾胃虚寒者不可多食。