苣荬菜的营养价值
苣荬菜别名苦菜、败酱草、苦苣菜、取麻菜、北败酱、盘儿草、苦苣荬。分布于我国辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北、山西、山东、陕西、甘肃、宁夏等地。
苣荬菜为多年生草本，高30～60厘米，全株具乳汁。地下根状茎匍匐，着生多数须根。地上茎直立，少分枝，平滑。叶互生，无柄，宽披针形或长圆状披针形，长8～16厘米，宽15～2.5厘米，先端有小刺尖，基部呈耳形抱茎，边缘呈波状尖齿或缺刻，上面绿色，下面淡灰白色，两面均无毛。夏、秋季开花，头状花序少数，在枝顶排列呈聚伞状或伞房状，头状花序直径2～4厘米，总苞及花轴都具白棉毛，总苞片4列，最外1列卵形，内列披针形，其长倍于最外列；全部为舌状花，鲜黄色；舌片条形，先端齿裂；雄蕊5，药合生；雌蕊1，子房下位，花柱纤细，柱头2深裂，花柱及柱头皆被白色腺毛。瘦果侧扁，有棱，有与棱平行的纵肋，顶端有多层白色冠毛。化期7～8月，果期8～10月。
【营养与功能成分】
每100克苣荬菜的嫩茎叶含蛋白质3克，脂肪1克，胡萝卜索053毫克，核黄素053毫克，抗坏血酸88毫克。含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸龠量最高，占氨基酸总量的43%，这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效。还含有铁、铜、镁、锌、蒲公甾醇、甘露醇等。每克干品含钾376毫克，钙17.2毫克，镁4.6毫克，磷26毫克，钠0.81毫克，铁124ug，锰63ug，锌34ug，铜10ug。全草含槲皮索、异鼠李素和葡萄糖苷、青蓝苷、异青蓝苷、蒙花苷、金丝桃苷、芹菜素，山柰酚、甘露醇、氨基酸、消旋肌醇等。
【食用方法】
食用部位为菊科植物苣荬菜的嫩苗和嫩茎叶，东北食用多为苣荬菜蘸酱；西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌。常见以苣荬菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)凉拌苣荬菜苣荬菜500克，精盐、味精、蒜泥、香油各适量。将苣荬菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出用清水洗去苦味，挤干水切碎放盘内，加入精盐、味精、蒜泥、香油，食时拌匀。功效：清热解毒、补虚止咳。
(2)苣荬菜包子苣荬菜500克，面粉500克，精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉各适量。将苣荬菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切碎放盆内，加精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅。将面粉与发酵粉拌匀，加水和匀揉好，面发后揉匀，切成一个个面剂，擀成包子皮，包入馅成一个个生包子，放入笼内蒸熟，出笼即成。功效：清热解毒、健脾胃。
(3)蒜蓉苣荬菜苣荬菜500克，蒜蓉、精盐、味精、香油各适量。将苣荬菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出用清水洗去苦味，挤干水分，切段放盘内，加入蒜蓉、精盐、味精、香油拌匀即成。特点：鲜香微苦，风味独特。功效：清热解毒、补虚止咳。
(4)苣荬菜鸡蛋汤苣荬菜150克，鸡蛋液100克，精盐、味精、葱花、香油各适量。将苣荬菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出控干水分，切段。锅内加适量清汤烧沸，用精盐调好口味，投入苣荬菜，淋入鸡蛋液，沸后加入葱花、味精、香油即成。特点：汤鲜味美。功效：清热解毒、补血止咳、滋阴润燥及养血，对咳嗽等有良好食疗作用。
(5)苣荬菜炒猪肝鲜苣荬菜250克，猪肝150克，葱末、姜末、料酒、精盐、味精、酱油、色拉油、水淀粉各适量。将苣荬菜择洗干净，沸水焯一下，捞出，清水冲凉，沥净水，切成段；猪肝洗净，切成片，加料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉，抓匀。炒勺置火上，放色拉油，烧至六成热时，投入葱末、姜末煸香，倒入猪肝煸炒至熟，再投入苣荬菜炒至入味，出勺，装盘即成。功效：清热解毒、凉血利湿、补肝明目、养血。
(6)苣荬菜炖豆腐苣荬菜400克，豆腐200克，猪五花肉片100克，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、清汤、水淀粉、色拉油、香油各适量。将苣荬菜择洗干净，沸水焯一下，捞出待用；豆腐切成7厘米×3厘米x0.3厘米的片。炒勺置火上，加色拉油，烧至六成热时，投入葱末、姜末煸香，加入猪五花肉片煸炒，再放入苣葵菜翻炒，加精盐、料酒、清汤，烧沸后放入豆腐片，盖上盖炖3～4分钟，再用水淀粉勾芡，加味精，淋上香油，出勺，装入汤碗即成。功效：益气宽巾、清热解毒、利水消肿。
【药理作用】
药用部位为菊科草本植物苣荬菜的全草及花。该药材性寒，味苦。苣荬莱水提醇沉物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌和绿脓杆菌均有一定的抑制作用。对高血压患者及伴发的高胆固醇血症，动脉粥样硬化有良好的防治效果，对急性淋巴细胞型白血病患者的白细胞脱氢酶有明显的抑制作用。
【药用方法】
苣荬莱具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、去瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动、促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
附方：
(1)疔肿、庸疮肿毒苣荬菜50克，水煎服。
(2)急性咽炎苣荬菜(鲜品)50克(切碎)，灯芯草5克，水煎服。
(3)内痔脱出、发炎苣荬菜100克，煎汤，熏洗患处，每日1~2次。
(4)吐血苣荬菜50克，生地50克，水煎，日服2次。
(5)尿血、吐血苣荬菜(鲜品)适量，捣烂绞汁，每次半茶杯，日服3次。
(6)扁平疣(瘊子)取苣荬菜白色乳汁涂擦疣体，每日1次，直至脱落。
(7)乳腺炎①苣荬菜(鲜品)捣烂外敷。或水煎服。②苣荬菜、蒲公英、紫花地丁各适量洗净，共捣烂，外敷患处。
(8)肺热咳嗽苣荬菜250克研末，炼蜜为丸6克重，每次1丸，日服2丸。
(9)肝硬化苣荬菜20克，酢浆草20克，同猪肉共炖服。
(10)对口疮苣荬菜(鲜品)捣汁25毫升，生姜汁10毫升，酒调服。
(11)慢性气管炎苣荬菜500克，红枣20颗，先将苣荬菜煎烂，取煎液煮红枣，待枣皮裂开后取出，余液熬成膏。早、晚各服膏1匙，红枣1枚。
(12)小便出湿气苣荬菜500克，水煎服。
(13)消暑苣荬菜适量，煎汤当茶饮。
(14)淋症、尿血苣荬菜15克，加酒、水各半，煎服。
(15)痢疾苣荬菜15克，地锦10克，水煎服。
(16)肠风下血苣荬菜15克，地榆10克，水煎服。
(17)尿血苣荬菜50克，白茅根30克，小蓟10克，水煎服，每日1剂，连服3～5日。
(18)暑疖苣荬菜20克，野菊花10克，梨头草30克。水煎服，每日1剂，连服5～7日。
(19)阑尾炎大血藤50克，苣荬菜、败酱和虎杖各30克，水煎服，分2次服完，每日1剂。
(20)毒蛇咬伤、虫咬伤鲜苣荬菜、鲜半边莲、鲜马齿苋各等量，洗净，捣烂，外敷伤处(蛇咬伤需暴露伤口)。