药膳的历史

药膳是以药物和食物为原料，经过烹任加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物。它"寓医干食”，既将药物作为食物，又将食物，赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。

囚此，药膳是药物与食物的一种巧妙的结合。它具有食品的作用，也具有药品的作用，但又不同干食品，也不同干药品。它可以使食用者在心理感觉是一种享受，在享用中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，真可以说，不但是一门科学，而且是一种艺术。

人类的祖先为了生存需要，不得不在自然界到处觅食，久而久之，也就发现了某些动、植物食物不但可以充饥，而且具有某种药用价值。在人类社会的原始阶段，人们还不需要也没有能力把食物与药物分开。这种把食物与药物合二而一的现象就形成了药膳的源头和雏形。也许正是基干这样一种情况，中国的传统医学才说"药食同源”。

现代考古学家己发现不少原始时代的药性食物。现代民族学也发现一些处干原始时代的民族会烹制药用食品。这些都证明药膳确实可以说起源干人类的原始时代。

当然，这种原始的药膳雏形，还不能说是真正的药膳。那时人们还不是自觉地利用食物的药性。

真正的药膳只能出现干人类己经有了丰富的药物知识和积累了丰富的烹任经验之后的文明时代。