鸭肉的做法大全家常 鸭肉就该这样吃

　　鸭子的营养价值我不说相信大家都应该知道，肉质鲜美，富含丰富的蛋白质，深受百姓的喜爱。那么大家知道鸭子的做法大全家常吗？今天小编就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识。

　　鸭肉的做法有很多种，但是都很好吃。下面小编就介绍几种常见的鸭子的做法吧，方便大家学习。

　　啤酒鸭

　　材料

　　净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐(随意)，啤酒600毫升

　　做法

　　1、鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

　　2、捞出过冷水后沥干待用。主要是想让鸭子充分的吸收汤汁，做出来的味道会很好吃。

　　3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

　　4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　　5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

　　6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

　　7、后，只剩少量粘稠汤汁就行。

　　姜爆鸭

　　材料

　　鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒。

　　做法

　　1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

　　2、鸭子切小块，用料酒腌15-60分钟，越久越好。

　　3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

　　4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

　　5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

　　6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

　　7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

　　8、水收干后即可出锅。

　　炖三套鸭

　　主料

　　鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克

　　做法

　　1、将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架。

　　2、剔除鸭腿和翅部的骨头。

　　3、将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅。

　　4、将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净。

　　5、将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净。

　　6、将冬笋、熟火腿切成片。

　　7、葱切段、姜切块备用。

　　8、将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间。

　　9、将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间。

　　10、提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然。

　　11、将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净。

　　12、将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净。

　　13、将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫。

　　14、放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖。

　　15、用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂。

　　16、火后拣出葱段、姜块不用。