香酥鸭 让你做出美味香酥鸭

　　香酥鸭是我们常见的一种美食，香脆可口，肉质鲜嫩，味道极佳，老百姓们都喜欢吃，那么大家知道香酥鸭的做法吗？香酥鸭配方有哪些？今天小编就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识。

　　香酥鸭的做法说简单也简单，只要掌握正确的方法就行了。下面小编就介绍几种做法给大家。　

　　做法一

　　材料

　　肥嫩仔鸭1只约1500克，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量。

　　做法

　　1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时，一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时。

　　2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜葱花椒不用。

　　3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

　　4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。

　　注意

　　1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。

　　2、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。

　　3、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。

　　4、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。

　　做法二

　　主料

　　鸭腿2只、鸡蛋1个、糯米粉8克、食盐2克、酱油15克、葱1段、姜2片、八角3个、花椒20粒、黄酒15克、砂仁6个、香叶3片。

　　做法

　　1、鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜。

　　2、腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾。

　　3、一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫。

　　4、然后将糯米粉放进去快速拌匀。

　　5、抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，出来剁块蘸椒盐吃就成了。

　　做法三

　　主料

　　鸭子1只、酱油适量、花椒10粒、盐5g、料酒1大勺、葱姜适量、八角2粒。

　　步骤

　　1、鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。

　　2、放入花椒、葱姜、料酒，腌制2天。

　　3、入高压锅隔水蒸40分钟。

　　4、晾干鸭子表皮的水分。

　　5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

　　6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

　　7、再复炸至表皮金黄。

　　8、斩段码盘，食用时，可蘸花椒盐，搅拌均匀即可。

　　做法四

　　主料

　　光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

　　方法

　　1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚。

　　2、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭。