蔬菜水果对心脑血管有益
近年来，美国哈佛大学研 究 人 员 调查了女性(34—59岁)75596人，14年；男性(40一75岁)38683人，8年。调查结果表明，蔬菜和水果摄取量多比摄取量少的脑梗发生率低31％。每日摄取蔬菜水果未满3种，脑梗发生率1％；3—3．8种!为0．8％；4—4．9种为0．7％；而5种以上仅为0．6％。一天中多食用一个品种蔬菜和水果其脑梗发生危险性可减少6％左右。
日本厚生省2000年3月在"健康日本21世纪”中要求日本成人每日食用蔬菜量上每天300克提高到350克，且要多品种，黄绿色蔬菜搭配着吃。最后一日三餐，包括早餐也要吃一些蔬菜和水果。
日常饮食结构改变也能预防血栓的凝聚。日本一科学家将血液离心分离为血清和红血球，取出血清分别放人两个试管中，其中一管血清中加人大蒜头提取液，而另～管血清什么都不加，然后不断搅拌。5分钟后，放进大蒜头提取液的试管中血清没什么改变，而不加的对照管中发现大量絮状、雪片状的血栓产生，说明在体外大蒜头提取液有抑制血清中血小板凝聚作用。
实验证实，100多种蔬菜和水果有类似大蒜头提取液的抑制血小板凝聚作用，用防血栓点数分别表示出它们作用的强弱，点数越高预防血栓赦果越强。大蒜头160点；青豌豆140点；菠菜120点；香瓜、萝卜、洋葱i00点；草莓、橘子、芹菜、番茄、胡萝卜50点；其后是大白菜、西瓜、生菜、菠￡萝、藕、茄子、生梨。