20170202饮食养生汇：何亮讲春节话养生之岁岁苹安

　　一转眼就到大年初六了，马上就开钥匙准备上班了，假期里大家都吃了很多好吃的食物，还有很多水果没吃完?今天在饮食养生汇的栏目和大家聊一聊养生水果之苹果，那么苹果我们可以用来做什么呢，下面一起来看视频吧。

　　苹果常见，但是苹果应该什么时候吃有讲究，不同的人群有不同的食用方法，另外苹果生吃和熟吃可是有不同的功效的，来自中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究员何丽将会在节目中告诉您更多关于苹果的小秘密。当然啦，我们的中国烹饪大师何亮也将为您带来一道低油健康拔丝苹果。

　　低油健康拔丝苹果主要做法

　　1. 选择国光苹果削皮切块备用。

　　2. 调制硬糊，这是制作低油健康拔丝苹果的关键，将3份面粉，1份淀粉，占整体2%的酵母和1%的泡打粉在干粉状态下混合，用37度左右的温水轻推成糊状，后加入5克油即可。

　　3.将苹果裹上面糊，炸至金黄备用。

　　4.锅中放入2克油，放入100克袋装白糖，不停翻炒让糖同时融化，待糖基本水化后倒入复炸过的苹果块，令糖均匀包裹苹果，充分翻炒使其降温出丝即可出锅装盘。

　　做法

　　【原料】

　　苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

　　【过程】

　　1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

　　2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

　　3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

　　【注意事项】

　　1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 。

　　2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

　　3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

　　本期嘉宾介绍

　　何亮

　　北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。

　　1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。

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