现代医学研究发现，果胶是降低血胆固醇的最有效纤维素。身体内含有两种胆固醇，一种是对身体有益的高密度脂蛋白(或称H13上胆固醇)；另一种是对身体有害的低密度脂蛋白(或称／D／胆固醇)，而果胶能降低／D／胆固醇的含量，却不影响么胆固醇的含量。
那么每天摄人多少果胶才能发挥其降低胆固醇的效用呢?专家认为每天最少要摄人6—日克。果胶若连同维生素C共食，效果就会更佳。
营养学家推荐的富含果胶的食物有：大豆、无花果、橙、栗子、梨、马铃薯、甜薯、苹果、木瓜、椰菜花、香蕉、蕃茄、榛子、花生、桃、荷兰豆、杏仁、胡桃、青豆、柠檬、菠菜、南瓜等。
