罗汉雅汤
罗汉雅汤
原料：水发竹荪150克，水发香菇、去皮冬笋和蒸熟的面筋各50克，胡萝卜和水发腐竹各100克。植物油、料酒、精盐、味精、胡椒粒、素鲜汤和生姜末各适量。
罗汉雅汤的做法
1．将水发竹荪放入温水中泡透洗净，捞出，用冷水漂洗干净，沥净水，平摊在砧板上，切成斜刀块；胡萝卜洗净去皮和根，切成滚刀块；香菇和冬笋洗净，均切成片；熟面筋平切成小块；水发腐竹洗净，切成3厘米长的段。
2．炒锅置旺火上，倒入开水烧沸，投入竹荪块焯透捞出；下入胡萝卜块略煮片刻，加入香菇片、冬笋片和腐竹段略焯，捞出控干水分。
3．炒锅置旺火上，放油烧热，将姜末煸香，加入素鲜汤烧沸，下入香菇片、冬笋片、竹荪块、腐竹段、胡萝卜块、面筋、料酒、精盐、味精、料酒和胡椒粉炒匀，烧至料熟入味时，出锅盛入汤碗内即成。
特点：汤鲜昧美，清香淡雅，滋阴补碘。
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