鱼香茄子煲的家常做法
开始能吃麻辣菜时，鱼香茄子煲的鲜美酥香之味就给我留下了深深的印象。慢火细焖、小火慢煮，茄子本身的天然味道就被逼出来了。轻轻地咬上一口，入口软嫩、浓情厚意。恰巧秋意也正浓，在家自己动手做上一锅麻辣鲜美的鱼香茄子煲，盖住凉凉的寒意，一口一口的鲜香茄条温暖心田。
鱼香茄子煲
材料：长条茄子1个，洋葱1/4个，杏鲍菇1/2个，酱油5克，料酒10克，白糖4克，牛肉粉3克，辣豆瓣酱15克，高汤或清水20克，蒜片10克，猪肉末30克，香油3克，花椒粉3克，酒酿15克，米醋5克，葱花和盐各少许。
鱼香茄子煲的做法
1．在一个碗里倒入酱油和料酒。
2．继续加入白糖，搅拌均匀。
3．再加入牛肉粉，如果没有，可以用鸡精或味精代替。
4．倒入辣豆瓣酱，将整碗里的调料搅拌均匀。
5．洋葱切成碎末或小丁，杏鲍菇切成半厘米厚的长条。
6．茄子不去皮，直接切成1厘米宽、4-5厘米长的条。
7．锅里烧开油，6、7成热时下入茄子条。
8．炸约26-30秒后即刻捞出茄子，滤去多余的油份。杏鲍菇条也放在油里炸至金黄。
9．炒锅里留底油，油热后下入洋葱末和蒜片爆香，倒入猪肉末炒至变色，加花椒粉调味。
10．继续加入酒酿和香油，炒出香气后倒入步骤4里调好的汁，汤汁变浓稠后加入高汤或清水。
11．汤汁再次变浓稠，倒入步骤8里准备的茄子和杏鲍菇，加少许盐。
12．将菜直接倒入煲仔里，盖上盖子小火慢焖。待汤汁浓稠后即可关火，沿着煲仔的边儿倒上米醋，撒点而葱花。
特别提示
1．鱼香汁的味道是怎么出来的？除了步骤1-4里调好的汁（酱油、料酒、白糖和辣豆瓣酱）以外，最关键的调味在于加入了酒酿，以及关火后盐锅边淋入少许米醋。
2．炸出美丽紫色茄子的秘诀在于对油温的控制：将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，然后用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。
3．同样的方法，也可以衍生出很多大家耳熟能详的传统名菜：鱼香肉丝、鱼香荷包蛋，大家不妨试一试吧！
据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3 1克，蛋白质2 3克，维生素B0 03克，维生素B0 04克，胡萝卜素0 04克，烟酸0 5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0 4克...[更多]
煲汤网小提示
茄子和蛇肉能一起吃吗: 茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃吗: 茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。