肉丸胡辣汤
在西安一般有两种好吃的胡辣汤,一种是回民街的肉丸胡辣汤,一种是河南胡辣汤,肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。也是西安人最受欢迎的早餐之一。今天重点说说肉丸糊辣汤。
肉丸糊辣汤主要一种食材就是牛肉丸、牛肉丸用鲜牛肉加花椒粉、五香粉、葱姜水、淀粉制成。用牛骨煮浓汤,汤中一般会放时令蔬菜,但连花白、土豆、胡萝卜都不会少。有时也放菜花、西葫芦、豆角等等。调味料也很简单,加入花椒粉、五香粉、胡椒粉。吃的时候淋上油泼辣子、香油,再配上西安的坨坨馍,味道好极了。
记得上学的时候肉丸胡辣汤是我最爱吃的早点,尤其是冬天的早上,要是能吃上一大碗胡辣汤,真是浑身顿生暖意,一整天都会觉得好幸福啊。
西安人气早点----肉丸胡辣汤
材料:牛肉馅250克,土豆80克,胡萝卜50克,莲花白50克,西葫芦60克,菜花50克,高汤一碗,淀粉适量,花椒粉8克,胡椒粉3克,五香粉5克,大葱8克,生姜5克,油泼辣子适量,
肉丸胡辣汤的做法
1、准备材料。
2、牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜水。
3、搅拌均匀腌制20分钟。
4、搅打上劲,一点点加入淀粉。
5、分次加入淀粉,直到可以成型。将牛肉馅放到案板上压成饼状。
6、切成长条状。
7、再切成小方块,搓成小丸子。
8、准备一碗牛骨头汤。
9、锅中牛骨头汤,汤微开下入搓好的肉丸煮5分钟。
10、菜花掰成小朵。
11、土豆、胡萝卜切小块。
12、莲花白切块。
13、取一口大锅,将牛肉汤、丸子一起倒入,加入土豆、胡萝卜煮3分钟。
14、加入菜花、西葫芦煮2分钟,加盐、胡椒粉、花椒粉调味。
15、勾芡,慢慢淋入水淀粉,一边勾芡一边搅动。
16、最后加莲花白煮1分钟即可。
美食小贴士
1、最好提前准备牛肉汤,如果没有可以用浓汤宝。
2、牛肉丸是关键,自己家做的丸子淀粉可以少一些,肉可以多一些。
3、最后勾芡最好用土豆淀粉,一边勾芡一边搅动,避免糊锅。
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