糖醋鱼块的做法

记得小的时候，就特别喜欢吃糖醋的口感，不过是糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋丸子。。。反正是对这种口味特别着迷，来着不拒。糖醋口，酸酸甜甜，非常经典的口味，我想大多数人都是如此吧，对于甜的迷恋、对于酸的诱惑，双重中和着挑逗你的味蕾，才如此受人欢迎吧。

上次买了条大草鱼一份为二，一半做了糍粑鱼，这一半就拿来做糖醋鱼。将鱼切成麻酱大小的块，放入调味料腌制，再将双面煎至金黄；准备好糖醋汁，我喜欢的比例是糖：醋是2：3（当然也可以按照个人口味进行调整），加入1份的生抽，用这样的碗汁将煎过的鱼块焖熟；当糖醋汁慢慢地收浓时，你可以看到鱼块上裹上层了薄薄的透明芡汁；让汁完全收干，再撒些芝麻更香。

金红的色泽，鱼块外焦里嫩，糖醋的口味已经渗透在鱼块中，吃的口里每一块都是享受，真的很好吃，向经典致敬。

经典的口味，白吃不厌的口感---糖醋鱼块

原料：草鱼块、白芝麻、白糖、姜蒜、红辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油盐

糖醋鱼块的做法

1.草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；

2.烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；

3.将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；

4.小火慢煎，直至两面金黄后捞出；

5.碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；

6.煎鱼的锅中留少许底油，下入葱姜片进去翻炒；

7.翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；

8.倒入准备好的糖醋汁；

9.加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；

10.盛入盘中，表面撒上些白芝麻。

糖醋鱼块的做法小贴士

1.鱼块提前加入盐、大料等调味料腌制入味，因为此步已加入盐，而生抽中也含有盐，所以后面不用加盐了；

2.为了不让鱼块粘锅，可以在鱼块下锅前用姜搽遍锅底，同时鱼块表面不要有水分，将鱼块煎至两面金黄；

3.煸炒鱼块时，先炒大料，炒出香味后加入鱼块，倒入糖醋汁，加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁，注意中途要翻炒一下鱼块，让它们全部入味。