油柿子的做法
农历四月初八"佛诞节”的11道饮食习俗——寿阳敬供"老寿星”的"油柿子”
山西人对传统节日都很重视，民间流传着"三大节，八小节，二十四个毛毛节”的俗语。正统的佛诞节庆祝活动，至今保留在山西省佛教界。其中尤以五台山最为隆重。届时，各寺庙要在大雄宝殿供奉释迦牟尼诞生像。为一尊高约三寸，稚气可爱的孩童站立形象（即太子像）。浑身赤裸，一手指天，一手指地。佛教传说释迦牟尼刚降生人间，便能站立行走，开口讲话。他右手指天，左手指地，意味着"天上地下，唯我独尊”。太子像就是根据这则传说用铜铸成的。佛教还传说：释迦牟尼降生时，九龙吐水，为他沐浴。佛诞节庆贺仪式开始时，太子像前面要放一盆用旱地莲花、台参等药材特制的香汤。主持僧人点灯、上香、摆供、三跪九拜，五体投地。全体僧众念经，鼓乐齐鸣，诵谒成章，赞誉释迦牟尼对人类世界的伟大贡献。经完，则用香汤沐浴太子像。浴完，再诵经，亦舞亦唱，反复多次，称为治佛法会。法会结束，聚餐。然后分领浴佛香场，回僧房兑开水沐浴自身，以求尽快获得正果。
佛诞节流传到民间，各地又形成形式多样的庙会活动，与庙会活动相对应的是山西民间丰富多彩的饮食习俗。例如寿阳县每年四月初八日要举办天佛庙会，祭祀佛祖，届时人山人海，热闹非凡。庙会期间，民间要用"油柿子”祭供老寿星，并作为糕点食用。
相传，寿阳县是"老寿星”的诞生地，据说"老寿星”刚生下时，十分羸弱，到12岁才会说话、走步，家里人很疼他。那时，寿阳漫山遍野都是柿子树。柿子成熟之际吃上一口，如吮蜜吸糖一般清凉爽心。"老寿星”从小嗜柿如命，直把柿子当饭吃。每年冬初"老寿星”爹妈就把柿子摘下，用绳子串起，挂在窑里，供"老寿星”吃，一直吃到来年柿子下树，日子久，"老寿星"因吃柿子身体意强壮起来，最后成了长寿不老的"寿星”。"老寿星”得道成仙，飞升天界，便极少回寿阳老家。而乡亲们想他盼他，逢年过节，便拿串好的柿子供他。后来，寿阳渐渐成了"春晚无花秋早霜"的高寒地带，柿树也纷纷迁居盂县、平山。寿阳百姓没有柿子来供奉"老寿星"，一"小寿星"就教大伙儿用红糖稀把面和起来，捏成柿状，用油炸熟，拿绳串起来，供献"老寿星"。
从此，"油柿子"便成了祭扫的高档供品，寿阳人称"大供"，同时也成为当地名吃。也许是常食"油柿子”之故，寿阳的长寿者渐渐多了起来，寿阳油柿子也远近闻名。在1959年全国科普会上，被定为山西名产，它的特点是色泽焦黄，状如柿子，外酥内软，甘甜可口。（黑体部分源于山西饮食文化习俗，仅供自己学习所用）
【红糖稀碱水液的配制过程】
1.炒锅放火上，准备红糖100克放入炒锅中。
2.小火加热，用铲子不停翻炒。
3.炒至红糖溶化，锅里出现大量小气泡。
4.准备75克温水倒入锅中。
5.用铲子搅拌，使红糖气泡溶于水形成红糖稀水。
6.红糖稀水倒在碗中晾凉，加入1/4茶匙食用碱面，搅拌形成红糖碱水。
【红糖稀面团的和制过程】
1.面粉170克和糯米粉30可放在和面盆中，搅拌均匀。
2.调好的红糖碱水分次倒在面粉上。
3.用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀，形成没有干粉的面絮。
4.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制。
5.形成表面略微粗糙的面团。
【红糖面团的揉制与面剂子分割】
1.揉好的面团放在案板上，用手反复揉制几次。
2.使面团表面光滑。
3.用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条。
4.用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子。
【"油柿子”饼坯的制作过程】
1.取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上，托着面剂子。
2.左手的大拇指按在面剂子的*，右手的虎口环绕面剂子的边缘放置，左右手相配合，左手一边朝一个方向移动面剂子，右手一边推动面剂子边缘。
3.使面剂子形成一个圆锥形面团。
4.两手掌心相对，把圆锥形面团按压成扁圆饼形。
5.圆饼形面团放在案板上，用筷子在面团中心轻轻扎下去，但不要扎穿。
6.面团中心扎出个小洞，形状如"柿子”一般，这就是做好的"油柿子”饼坯。
【油柿子饼坯的煎炸过程】
1.按照以上方法做好所有的饼坯。
2.锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热。
3.用手握着饼坯，沿着锅边把饼坯放入油锅中。
4.转中小火煎炸，等饼坯稍微定型。
5.期间用筷子不停把饼坯翻面。
6.直到把饼坯煎炸成表面金黄色，用筷子把饼坯控油捞出。
健康饮食网小提示
柿子和黑豆能一起吃:生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗痔疮出血、便秘、尿血有良好的疗效。黑豆有生津润肺、清热解毒的功效。柿子与黑豆搭配食用，主治尿血。
柿子和蜂蜜能一起吃:柿子含碘，对于因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人经常食用，对预防缺碘也大有好处。柿子和蜂蜜搭配食用，其营养更加丰富，主治甲状腺肿大。