怎样科学饮奶
牛奶是营养饮料，是人们获得蛋白质和钙的良好来源，老少皆宜。但是不是人人都懂得食用牛奶的科学方法呢?
1．忌文火煮。用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。旺火煮牛奶很容易溢出来，开后立即离开火，然后再放火上烧开，几放几落，反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的丰富营养成分，而且还能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。旺火煮是科学的煮牛奶方法。
2．煮奶时间忌过长。有人认为煮奶至沸持续5分钟比较合适。此种说法不全面，因为奶中呈胶体状态的蛋白质微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态，奶中磷酸钙也不稳定，在此温度下能由酸性转变为中性而沉淀。当加热100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香味随之降低，而且还会产生其他物质。乳糖开始焦化转变成乳酸和甲酸，使营养价值降低。
目前牛奶经过科学灭菌封闭包装，可以直接饮用，如愿喝热奶可采取隔热加温的方法，将鲜袋奶放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。
3．忌阳光晒。生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳光会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素可损失一半，而核黄素被阳光照射转化成的荧光黄素还可进一步破坏维生素c，所以牛奶要避光，更不能长时间暴晒。
4．忌放糖煮。不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是一种不科学的做法。因为牛奶中含赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收，还破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性，所以牛奶加热时千万不要加糖。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍放凉后再加糖。
5．牛奶忌与橘子同食。牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶同食果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸与维生素c发生复杂的生化反应而凝同成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素c等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以二者同食是得不偿失的。
6．牛奶忌加巧克力。有人喜欢把巧克力加入牛奶同食，以去除牛奶中的异味，事实上这是不科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力被称为能源食品。一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育慢的现象。因此，喝牛奶和巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物。
7．忌长时间用保温瓶装牛奶。有人为了省事，往往爱将热牛奶、豆浆放在保温瓶里，这种做法就很不科学。牛奶、豆浆里含丰富的蛋白质，是细菌的良好天然培养基。如果温度在20℃～40℃之间，细菌就会大量繁殖，一般20分钟就能繁殖一代，若过3～4小时后，瓶中牛奶、豆浆就易变质。人喝了这种变质牛奶、豆浆，容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，影响身体健康。所以，牛奶、豆浆宜现煮现饮，不宜长时间存在保温瓶内。
8．忌用塑料容器盛牛奶。塑料容器盛牛奶，会破坏牛奶的营养成分，降低营养价值。因为，牛奶在塑料容器中会产生异味。经实验证明，盛于塑料容器内的牛奶，光照24小时，牛奶中的维生素C全部破坏，维生素B：也减少了。因此，塑料容器不宜盛牛奶，应选用有色玻璃容器，避免光照为宜。
9．忌食用受潮变硬的奶粉。奶粉本应具有鲜乳的优良风味，如在较高的温度下存放，很-陕就会引起颜色变褐，渐失去原有的香气，同时发出一种陈腐的气味，并且溶解度下降，蛋白质生理价值及消化性也大为降低，细菌容易繁殖，而使奶粉变质。奶粉开罐、拆袋后很157CC意。若奶粉回潮变硬则不宜再食用。
10．夏季忌饮冷牛奶。炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实是有害的。牛奶中营养成分丰富，所含的蛋白质以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。因为，热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。
11．鲜牛奶不宜冰冻。日常，尤其是炎热的夏季，为了防止牛奶变质，有人喜欢把牛奶放在冰箱中冻结保存。其实这样做，既破坏了牛奶的营养价值，又加快了其腐败变质。这是由牛奶的内部成分所决定的。牛奶冻结时，游离水先结冻，牛奶由外向里冻，里面包着干物质(包括蛋白质、脂肪、钙等矿物质)。随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增高(干物质不易结冰)，这时的奶如切开看，外面颜色浅，里面颜色深(黄色)，这种状态导致解冻后奶中蛋白质易沉淀、凝固。
一般牛奶保存在10℃以下即可，能在2℃一6℃保存更好，太冷则会发生上述不良现象。
12．牛奶忌和豆浆同煮。牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人以为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。因为，豆浆中含有的胰蛋白酶和抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素。降低牛奶的营养价值，实际上是一种浪费。所以牛奶和豆浆不宜共煮。
13．忌用牛奶送服药品。牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1．300毫克，铁0．4毫克。这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的深度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1个半小时为宜。
14．酸奶忌加热后食用。酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳酸钙，也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。因酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。
煮沸牛奶时，应先将牛奶煮沸，待牛奶离火后再加入人糖，可使牛奶香味甜美，并能将营养成分完全保存下来；如先将牛奶放入火中煮沸，则牛奶中的...[更多]
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