炖鸡先放盐，不但不会起到充分入味的作用，反而会适得其反，直接影响鸡肉的口感及营养价值。
因为鸡肉中的水分较高，而食盐则具有脱水作用，过早加入食盐，鸡肉组织细胞中的水分会因此散失，组织结构会明显变紧收缩，使炖过的鸡肉吃起来很老、很硬，营养物质也不易为人体吸收。
温馨提示
炖鸡放盐的正确方法是待鸡炖好后，等鸡汤降温至80～90度时，再加适量的盐。
怎样鉴别奶油的质量
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