20161027健康早知道：綦翠华讲吃素真的健康吗
生活中有人自称是肉食主义者，也有人表示自己是素食主义者，那么吃素真的健康吗?长期吃素对身体会没有伤害吗?素食者每天要怎样获取营养呢，接下来就让我们一起随着健康早知道视频栏目专家来了解一下吧!
该视频主要文字介绍：
纯素食者如何满足每日营养所需
保持健康充足的植物性饮食是可行的，尤其随着强化素食产品的兴起，素食者想要获得充足的营养不是难事。有几种关键营养物质是专家们建议素食中需要重点关注的。通过食用植物以及杏仁乳、强化谷物之类的食品，就完全可以满足你每日所需的营养。
1.蛋白质
蛋白质对于人体内的每一项功能都至关重要，它帮助我们增强肌肉，为我们提供能量。大部分人都会把蛋白质与肉类及乳制品联系起来，实际上植物性的蛋白质来源同样非常丰富。
素食者可以从蚕豆、扁豆、坚果、藜麦、豌豆、大豆制品以及各种其他蔬果中摄取蛋白质。成人每日10%-35%的卡路里需要从蛋白质食品中摄取，相当于女性需要摄入46克蛋白质，男性则是56克。
具体来说，一杯毛豆约含29克植物蛋白。需要高蛋白素食的话，可以多吃藜麦、鹰嘴豆，豆子汤等等。(回复69，看看豆子有哪些不同的吃法?中东鹰嘴豆泥&印度小扁豆汤&墨西哥辣味什锦豆)
2.维生素B-12
维生素B-12负责人体红血球的生长以及神经系统的维护。由于只有肉类、乳制品及蛋类食物中含有天然B-12，对于纯素食者来说这可谓是难摄取的营养物质之一了。
纯素食者需要从强化素食奶酪、纯素酸奶以及植物奶中获取。切记：严重缺乏B-12可能导致贫血及神经系统损伤，所以千万不要忽略这种营养物质。尽管有人声称某些植物中也含有B-12，但是并没有科学依据证明这种说法。
美国*建议，普通成年人每日维生素B-12的摄入量为2.4微克，哺乳期母亲的摄入量则为2.8微克。如果你不食用任何乳制品，请确保食用强化素食食品来保持摄入量，不然的话，就咬咬牙吃些补充剂吧，因为B-12是我们唯一不能在植物性食品中大量找获取的维生素了。
医生表示纯素饮食不可取
对于纯素食的饮食习惯对身体的影响，西安市中心医院营养科主任吕阳梅刚听到记者提问，立马就说：“我们不主张吃素。”她进一步解释说，吃素有好处，但长期吃素或全素就矫枉过正了，“人的身体由超过10万种的蛋白质组成。
蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸有20种，身体只能制造11种，剩余9种只能来自于食物，肉、鱼、禽、蛋、奶这些动物性食物当中含有所有9种必需氨基酸，还有牛奶、菇类、豆类、坚果类、五谷杂粮也不可缺，所以，纯素不可取。”
不仅如此，长期吃素或全素对健康是有害的，“会导致人体内碳水化合物、蛋白质和脂肪比例失衡，严重甚至造成记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，还容易引发贫血等问题。
长期素食还会引起微量元素和维生素的缺乏，如人体必需的微量元素锌、铁等，主要来自于肉类。因此吃素养生好在保证营养均衡的前提下，以适当素食以作调节，而且不只吃‘草’，瓜果也要补充。”
本期嘉宾介绍
女，济南大学副教授，济南市营养学会常务理事，山东公共营养研究发展中心副主任委员，中国食文化研究会专家委员会委员，中国*圣马尔定医院营养室访问学者。杜慧真。现任山东省千佛山医院营养科主任、主任营养师。
山东省临床营养质量控制中心副主任.山东营养学会副理事长，山东营养学会临床营养分会副主任委员，山东省医师协会临床营养医师分会副主任委员，山东中西医结合学会临床营养专业委员会副主任委员。从事营养工作30余年，擅长于各种疾病的营养治疗和饮食调理，尤其是妇幼营养、老年营养、学生营养。
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