夏天酱油要不要放冰箱？酱油可不可以放冰箱？

夏天来了很多食物都是容易的变质的，我们就会求助于冰箱了，作为调味品的酱油有时候也会出现变质长霉花的情况，但有时又没有，那么夏天酱油要不要放冰箱？酱油可不可以放冰箱？

夏天酱油要不要放冰箱

酱油也是会变质的有条件的话还是可以放在冰箱里保鲜的。

细菌繁殖需要很多条件，必备的是水、碳源、氮源、无机盐，有些细菌还需要生长因子，同时不同细菌对pH有不同的要求（致病菌多为7.2-7.6），同时还有厌氧、好氧，需要二氧化碳，适宜的温度等。

食物腐败多为细菌造成，细菌一方面是食物自带，另一方面是外界进入，这之中有一部分是芽孢，他们在只有外界完全适宜的情况下才会恢复原装进行繁殖。

为什么有些调味品不容易变质

油类、干调

油类本身含有水分很少，并且大多数食用油出厂时会检验水分，细菌和细菌芽孢都很难进行繁殖，但是需要注意的是，油类如果进水，很容易酸败，所以自家熬的油很容易变坏。同时大多数食用油需要防氧化，所以油类唯一可以加的食品添加剂就是抗氧剂，并且添加量有严格的限制。最好的油类保存方法也是避光，阴凉处，但是对于大多数家里来说，油从打开到用完，基本来不及变质。

花椒、大料、辣椒

都有很强的驱虫效果，并且没有适合细菌繁殖的要素。

盐、糖、小苏打

本身无水，即使少量吸水，或者渗透压狂高，或者pH值狂离谱，而且没有合适的营养，细菌很难繁殖。

酱油

这货，恩，别以为他渗透压高了就没事，纯酱油不添加防腐剂，很快就完蛋，酱油实际上是靠防腐剂防腐的，不过亲们放心，防腐剂在规定范围内是没事的。实际上，即使加了防腐剂，酱油也会容易腐败，所以一些地方回放酱油里面加入蒜之类的防腐。

醋：勾兑醋这货真心有防腐剂，多为苯甲酸钠。发酵醋的话，6度醋的话，由于pH的原因，细菌很难繁殖。醋本身有微弱的杀菌作用，但是比较弱，想想醋就是由发酵而成的……（不过说心里话，醋放在冰箱里，拌东西的时候加一点，真心好吃啊。）

哪些调料适合放在冰箱

酱油

如果常温置放比较容易氧化。

味噌

也可冷冻，比较不会让风味下降。

橙醋

橙醋是由酱油、味醂、柳橙汁与酒等东西调制而成，常见于火锅店，，适合搭配涮肉片。不过要注意这种多种成分混合调制的调味料会比单一成分的调味料更容易腐败。

美奶滋

常温保存容易让风味下降，不过也必须注意不要冰在0度以下的环境，免得油分离分层。

西红柿酱

常温保存容易让风味下降。

芝麻油

常温保存容易氧化，不过如果是温度较低的阴凉处也可以

面露

搭配凉面、荞麦面蘸食的面露，甚至比酱油容易腐坏，一定要冷藏

小提醒

以上的调味料放进冰箱，瓶瓶罐罐常让人放到忘记。建议冰进冰箱还是要尽早吃完，或是定期检查有没有过期才能避免不小心吃进不新鲜的食物!