让你改善睡眠的食物之六：银耳

银耳又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色自如银，故名银耳。由于银耳营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为为"山珍”、"菌中明珠珠”

银耳每100克含蛋白质5．0克，脂肪0．6克，糖类79克，热量1427．43千焦，钙380毫克，磷250毫克，铁30。4毫克。此外，还含有多种维生素、微量元素及银耳多糖等成分。

银耳具有较高的药用价值，在我国医学宝库中久负盛名。

历代医学家都认为，银耳有"强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗中老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

银耳又是宴席上的珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放人沙锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的槲冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的"枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。

营养保健功能 现代药理研究证明，银耳对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定的治疗作用；还能提高肝脏解毒能力，从而起到保护肝脏的作用；所含多糖物质A、B、c，对肿瘤有抑制作用，可增强巨噬细，胞的吞食功能，从而增强机体抗肿瘤、的能力；多糖类物质还有嫩肤美容功用，有利于祛病延年。

中医认为，银耳可治疗劳虚咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠及衄血等。对体虚、久病不愈又不宜用其他补药的病人及阴虚内热而又有出血倾向者更为适宜。

银耳一旦变质，表面呈褐黄色或黑色，有异味，有黏手感时，千万不要食用。

食用变质后的银耳，会出现肝脏肿大、黄疸、腹水、腹泻、头晕、头痛、乏力、烦躁、呕吐或昏迷等症状，应尽快去医院救治。

①充当滋补晶。祖国医学认为，银耳具有滋阴润肺、益气和血、补脑提神的作用。它作为一种珍贵的滋养性食物和补药，不但适于一切老弱妇孺、病后体虚者食用，而且对于高血压、血管硬化等患者也很适宜。

②提高人体免疫力。银耳中的多糖是不可多得盼免疫增强剂。

促进骨髓造血功能。动物实验表明，银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成，减轻放疗、化疗反应，使病人造血系统恢复功能，减少放射病死亡率。

③抗癌。近年来的医学研究证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤有明显的抑制作用。

④美化肌肤。经常食用银耳汤，具有美容嫩肤的作用。

⑤其他。银耳中所含的磷，对大脑皮质和神经系统功能有调节的作用；所含的钾和钙，对心肌维持正常收缩有重要的作用；所含的铁，具有参与血液输送氧气的功能。

银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食。

健康处方

①用于心烦失眠、干咳痰少、口干咽痛。干银耳10克，鲜莲子30克，鸡清汤1500毫升。将发好的银耳放入盆内，加鸡清汤蒸1小时左右，再将银耳取出，鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用水氽后，再用开水浸泡备用(鲜莲子要略带脆性，不要煮泡得很烂)；烧开鸡清汤，加味精、料酒、盐、糖适量，人莲子、银耳即成。

②用于治疗肺结核、肺癌。银耳10克，冰糖30克。将银耳用清水浸泡2小时左右，然后拣去杂质放人碗内，倒人沸水，加盖闷泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净分成片状，与冰糖一同人锅加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至银耳熟烂为度。

③用于前列腺肥大。银耳12克，鸡清汤1500毫升。银耳泡涨，将鸡汤倒人无油腻的锅内人盐、料酒、胡椒烧开；放人银耳，上笼以大火蒸，待银耳发软人味后，再取出加适量味精即可。 ④用于视物模糊、两眼昏花。银耳、枸杞各15克，鸡肝100克，茉莉花24朵。将鸡肝洗净，切薄片，放人碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放人盘中；枸杞洗净待用；将锅置火上，放人清汤，加人料酒、姜汁、食盐和味精，随即下人银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫。待鸡肝初熟，装入碗内，再将茉莉花撒人碗内部戚。

⑤用于慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。银耳100克，黑芝麻300克。将银耳水发，切碎；黑芝麻研成泥糊状，与银耳合一处，加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀，隔水炖2小时即可。每日3次，每次1匙。