矿物质的食物来源

1.钙的主要食物来源。

乳和乳制品是钙的最好食物来；源，不但其钙的含量丰富，而且人体容易吸收利用，是婴幼儿最理想的补钙食品。500克鲜牛奶含钙达6印毫克。

水产品中，小虾皮含钙也特别；多，其次是海带。豆类和豆制品以及油料种子和蔬菜含钙也不少，特别突出的有黄豆及其制品，还有黑豆、红小豆、各种瓜子、芝麻酱等。海带、紫菜、发菜等钙含量很高。

此外。骨粉、蛋壳粉也是钙的良好来源，可以利用。在补充钙的同时，应注意补充维生素D或多晒太阳，以促进钙的吸收利用。

2．铁的主要食物来源。

铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。含铁丰富的食品有动物内脏、动物全血、肉鱼禽类、豆及蔬菜等。

下列食物每100克含铁量(毫克)为：猪肝25，猪血15，瘦猪肉2．4。羊肝6．6，蛋黄7．0，海带150，芝麻酱58，腐乳12，黑木耳185，芹菜8．5，黄豆11，大白菜4．4，桂圆44，稻米2．4，富强粉2．6，小米4．7，红小豆5．2。

在选择含铁丰富食品摄入的同时，应注意补充维生素c，以促进铁的吸收。

3．锌的主要食物来源。

锌缺乏会导致自发性味觉减退、食欲不振、厌食、异食癖、生长发育迟缓，严重者为侏儒，性器官和机能不发育，伤口不愈合，抵抗力下降等。

动物性食品是锌的主要来源，其中内脏、肉类和一些海产品是锌含量最丰富的来源。虽然全谷类总含锌量相当高，但大部分存在于麦麸和胚芽中，而且在磨面中丢失相当多的锌。锌摄人过量会产生毒性。

4．硒的主要食物来源。

食物含硒量随地理化学条件的不同而异，不同地区土壤和水中的含硒量差异较大，因而食物的含硒量也有很大差异。

一般来讲。肝、肾、海产品及肉类为硒的良好来源，谷类含硒随产地土壤含量而异。蔬菜和水果一般含量较少。但如果硒摄人过多。也可引起硒中毒。

5．碘的主要食物来源。

碘缺乏在成人可引起甲状腺肿，在胎儿期和新生儿期可引起呆小病。含碘量较高的食物有海产品，如每百克干海带含碘24000微克，：于紫菜1800微克，干淡菜1000微克。干海参600微克。海盐中含碘一般在30微克／千克以上。

碘摄入过多，也可引起高碘性甲状腺肿。

6．铬的主要食物来源。

人体的铬不足易引起糖尿病、高脂血症，继而引起冠心病、动脉硬化：等疾病。富含铬的食物有牡蛎、啤酒酵母、干酵母、蛋黄和肝，其次为肉制品、海产品、奶酪和粗粮，而米面和菜特别是精制食品中，含铬低或几平不含铬。