维生素的食物来源

@维生素Ao

维生素A的食物来源主要为动物性食品，动物肝脏、奶类、禽蛋黄及鱼肝油等均含丰富的维生素A。

胡萝卜素主要来自植物性食品，红黄色及绿色的水果与蔬菜中均含丰富的胡萝卜素』口胡萝卜、辣椒、红薯、油菜、杏和柿子等。

长期过量地摄人维生素A，可引起体内蓄积，成人每天摄人2．25万微克以上视黄醇当量，3-6个月后会出现中毒现象。中毒者如停止服用维生素A，其中毒症状可逐渐消失。

@维生素D。

在正常生活条件下，如能经常接触阳光。体内合成的维生素D即可满足需要，人体一般不会发生维生素D的缺乏。

当维生素D不能满足肌体需要时，应由食物给予补充。少数的动物性食品，如动物肝脏、鱼肝油和禽蛋等，含有维生素D，，可作为维生素D的食物来源。植物性食品不能作为维生素D的食物来源，例如水果和坚果类食物不含有维生素D。

维生素D长期大量摄人，可引起钙盐吸收增加，血钙浓度升高，钙在软组织内沉积，形成多发性的异位钙化灶。

还可以表现为骨化过度、骨骼异位钙化以及骨质疏松等现象，患者食欲减退，体重减轻，皮肤苍白，烦渴多尿，便秘与腹泻交替出现，严重者可出现肾功能衰竭。

@维生素E。

维生素E广泛分布于动植物组织中，例如谷类、绿叶菜、牲畜肉、禽蛋、鱼类和奶类。另外，莴苣叶及柑橘皮中也含有丰富的维生素E。维生素E含量最丰富的食物是麦胚油、棉籽油、玉米油和芝麻油等植物油。

维生素E是脂溶性维生素。可以在体内蓄积。若每日摄入300毫克以上时，会引起胃肠道不适、恶心、呕吐、腹泻等不良反应。

@维生素B1。

富含维生素B，的食品有酵母、花生、黄豆、猪肉、动物内脏和粗杂粮等，作为日常膳食中维生素B，的主要来源，仍然是粗杂粮和黄豆，精白面中维生素B，含量较少，米、面中加碱或油炸，可使维生素B，大量损失破坏。

@维生素B2

维生素B2又称核黄素，存在于多种食物中。动物性食物一般含量较高，尤其动物内脏含量最丰富，奶类、蛋黄中也较丰富。植物性食品中豆类含量较多，谷类和一般蔬菜含量较少。

@烟酸。

人体所需要的烟酸除大部分由食物直接提供外，另一部分可由食物中所含的色氨酸在体内转化而来，平均每60毫克色氨酸可以转变为1毫克烟酸。

酵母、花生、豆类和瘦肉中富含烟酸，可作为主要的食物来源。玉米中含有一定数量的烟酸，但大部分是以结合型的形式存在，结合型烟酸不能被肌体吸收利用。

此外，玉米中还缺乏色氨酸，所以以玉米为主食而且副食品种较单调的地区，人们易患癞皮病。玉米如用碱(碳酸氢钠)处理后，结合型的烟酸可转化为游离型的烟酸，从而增加了吸收利用率。故在以玉米为主食的区，应推广加碱处理玉米的方法。

缺乏维生素C可发生坏血病，成人表现为出血，婴儿表现为骨骼变化。

维生素C的食物来源主要为新鲜的蔬菜和水果，柑橘、柠檬、石榴、山楂和鲜枣均含有丰富的维生素C。

一般膳食中仍以蔬菜为主要来源，如柿子椒、菠菜、韭菜、番茄、油菜、菜花等都是维生素C的良好来源。此外，野生的苋菜、沙棘、猕猴桃和酸枣含维生素C尤其丰富。